湖南便宜又大碗美食餐饮，湖南便宜又大碗美食餐饮店

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湖南八大碗？

怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道（按传菜顺序）：

1.全家福，即荤杂烩（猪肉类：肉丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。

干货类：木耳，笋干，香菇，各类干菌。

海鲜类：墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。按家庭条件定菜）

2.扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）

3.鸡（一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡）

4.炖碗（一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜）

5.炒菜（一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可）

6.整鱼（做法不限，但必须鱼形完整）

7.甜品（一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可）

8.时令蔬菜（绿叶的，啥都行）。其中因近代长沙俚语当中，“你又出六（lou）的”是骂人愚蠢，就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼，实际上是反传统的。

传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。

举个例子

湖南八大碗有：大海碗的杂烩、肉丝、土鸡、八宝果饭、炒肚片、糖醋排骨、整鱼、扣肉

湖南平江十大碗做法？

第一碗——香酥炸肉。

不要被它的名字蒙蔽，其实它一点肉都没有。由面粉+土鸡蛋烹炸而成，现做现吃那酥脆比肉还好吃。

第二碗——虎皮扣肉。

做这道菜最是讲究，食材上要选用五层带皮五花肉，八肥二瘦，先上锅蒸制8分熟，再油锅稍炸，肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。

第三碗——桂花蜜制肉丸。

纯手工自制的肉丸，撒上桂花和蜜糖，地道的平江味道。

第四碗——三湘百叶丝。

平江最出名的便是香干，而其传统留下来的豆腐制作工艺也是令人尖叫不绝。百叶丝不仅造型好看，吃进嘴里，满口的豆香也让人惊叫连连。

第五碗——干白椒酸辣腊肠。

农家自制腊肠有妙招，大肠用稻谷空壳炒过，不仅没有异味，还格外增了几分谷壳炒焦的香气。用辣椒爆香后，绝对的下饭神器。

第六碗——幕阜深山脆笋。

这里的笋用的是幕阜深山里的竹笋，做这道菜需提前几天泡发干笋，才能保留它原有的竹香和爽脆鲜嫩的口感，嫩得好像在吃新鲜的笋一样。

第七碗——扣手撕鸡。

十大碗怎么能少了鸡呢？家养的土鸡先上锅蒸熟后，再剔骨留肉，高汤伺候。上桌时，以香菜点缀，汤色澄黄，肉汁鲜嫩，香气扑鼻。

第八碗——四方扣鱼。

鱼象征着吉利和财富，年年有余，所以宴席上鱼是必不可少的。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉，吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。

第九碗——墨鱼瘦肉汤。

墨鱼营养价值极高，和瘦肉一起熬汤，不油不腻，味道纯粹又好吃，还保留了墨鱼本身的香味。

压桌碗——时令蔬菜。

吃完前九碗肚子都挺撑了，荤素搭配，来一道时令青菜促进消化。

炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜)，这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗，色香味俱全，上菜的顺序也都是根据菜的排名先后一一奉上。

湘菜闻名天下，代表菜众多，平江十大碗之所以能够入选舌尖3，不仅仅是因为“平江十大碗”完美地保留了湘菜特色，更是因为它蕴含了传承千百年的传统礼节和传统文化。

十大碗的做法，第一道菜炸肉，其实不是肉，而是用面粉油炸，只是外形像炸肉，据说这是饥馑年代自嘲的叫法。面团解决了外形相似，还需口感，用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。平江十大碗上菜规矩也多，吃一碗上一碗，一碗接一碗。据说只有这样，才能保证客人吃到的菜鲜热味美。

到此，以上就是小编对于湖南便宜又大碗美食餐饮的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南便宜又大碗美食餐饮的2点解答对大家有用。