商业餐饮美食配方，商业餐饮美食配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于商业餐饮美食配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍商业餐饮美食配方的解答，让我们一起看看吧。

迪寻味餐饮配方？

用料

猪脚500克、水2000克、生抽70克、老抽1汤匙

八角4个、桂皮1根、冰糖100克、香叶5片、料酒1汤匙

干辣椒2跟、姜片2片、蒜头3瓣、蚝油3汤匙

步骤

1.将猪脚切块去毛洗干净沥干水分备用。

2.锅中烧水，水开之后倒入猪脚，煮开后捞出。

3.准备好卤料，姜片、蒜头、冰糖、干辣椒、桂皮、八角。

4.油锅倒入卤料爆香。

5.再倒入猪脚爆炒。

6.倒入料酒、老抽、生抽、蚝油焖一会等待上色。

7.加入适量的水，大火烧开转中火煮30分钟左右。

8.汤汁烧的明显少了就可以出锅了。

9.成品。

汉宫餐饮卤水配方？

卤水香料包配方

桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。

所需配料

蒜50克，姜80克，冰糖250克，食盐160克，味精50克，鸡粉100克，大豆油300克，老鸡2斤，鸡架3个，猪筒骨150克，



做法如下：

1、将水烧开，把香上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用

2、猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小时，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为30斤。

3、锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡，糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可，炒好的糖色为350克。

4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水

5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，用清水冲洗几次，备用

6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，

下面是卤肉的所需时间，大家参考一下，时间没有绝对，每个人火力不同，卤熟即可，所有的卤肉卤好以后都需要浸泡60分钟入味，

猪尾巴40分钟，猪肝15分钟，排骨50分钟，猪肚60分钟，猪蹄40分钟，兔头40分钟，猪头皮肉40分钟，猪肉40分钟，猪排骨25分钟，猪舌40分钟，猪耳朵40分钟

注意事项

1、香料包配比大家不要更改，不然味道会变，

2、卤水可以反复使用的，卤好东西以后，把卤水过滤一下，只留1厘米卤油，每天烧开一次，如果家用直接冷却放冰箱急冻，这两种方法都可以长期保存卤水。

一个在体制内的人，有餐饮配方该如何将这套配方利用起来？

酸辣粉属于小众产品，只能算是点心，小吃，现在世面上酸辣粉的调料多的是，有的都已经工业化生产了，你如果有配方，可以开个小店试试，只有创业的想法而不去做，等于空想，啥事情都是要迈出第一步的！

请问谁知道商业版王婆大虾详细配方，十分感谢？

首先感谢邀请回答

王婆大虾始创于2009年，总店坐落于槐店镇。把干锅与汤锅两种类别的锅底完美结合，再以炝锅的形式烹饪而成的虾火锅。锅底独特，精选多种中草药调料及秘制红油，具有食无药味，辣不上火、味通南北、四季良膳、老少皆宜等特点。目前，现已发展成为一家集餐饮管理、火锅配料、火锅菜品加工、生产、开发、配送、连锁经营一条龙式完整的产业链。配方牵扯到商业机密，总部配方保管的极其严苛，市面上很难找寻得到。即使得到也是模仿，效果并不理想。

刚好我这边新开了一家王婆大虾，去吃过两次有幸和老板交流过，咨询过相关的内容。老板是加盟总部的，但是核心配方也是得不到的，核心底料及秘制红油都是总部配送的，加盟只是给一个品牌以及店面的正常运营维护，软硬件的安装与人员培训。所以我这边给不到你配方，就算给的也只是模仿的，我相信模仿的你也不想要。如果你真正想学王婆大虾，还是建议去总部加盟。具体可打官方电话咨询。@美食燴

到此，以上就是小编对于商业餐饮美食配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于商业餐饮美食配方的4点解答对大家有用。