餐饮美食技术配方表，餐饮美食技术配方表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮美食技术配方表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮美食技术配方表的解答，让我们一起看看吧。

餐饮行业主料配料配比？

餐饮行业的主料配料配比是指在烹饪过程中，根据菜品的口味需求和食材特点，进行主料和配料的比例选择。

主料通常是菜品的主角，如肉类、海鲜、蔬菜等，而配料则是为了增添口感和味道的辅助材料，如调味品、香料、蔬菜等。配比的合理性能够保证菜品的口感均衡，味道丰富，色香味俱佳。不同的菜系和菜品会有不同的主料配料配比，根据食客的口味偏好和需求，餐饮行业可以根据实际情况进行调整和创新。

大锅菜式餐饮配方？

1、麻婆豆腐，酸辣土豆丝，酸菜鱼，海带，山药木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西红柿炒鸡蛋，酱炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒腊肠，梅菜扣肉，糯米鸡，酱鸭，辣椒炒鸭脖，清炒菠菜，韭菜鸡蛋，清蒸鸡蛋。

2、麻婆豆腐做法：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

3、酸辣土豆丝做法：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

猪肉洗净切粗一点的条，蒜薹切小段，姜切片，备好八角冰糖待用。

步骤2

香菇泡发一切为二，土豆去皮切滚刀块。

步骤3

白菜撕成片，西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心。

步骤4

豆腐入油锅炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油炸出虎皮。

步骤5

汤锅内放适量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色。

步骤6

下猪肉条煸炒上色，下八角和姜片翻炒均匀。

步骤7

调入适量的盐翻炒至肉丝入味，下土豆和香菇翻炒均匀。

步骤8

下白菜，调入适量的盐翻炒至白菜变软。

步骤9

调入适量的热水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开（煮开后尝一下汤汁的味道，酌情调味），转中小火炖20分钟。

步骤10

下泡好的红薯粉条和豆腐，盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道。

步骤11

关火，撒上蒜薹，酌情调入一点醋口味更佳。

烹饪技巧

1.做粉条菜调味主要在三个步骤。其一炒肉时，肉有咸味才能更鲜香。其二炒白菜时，加速白菜变软。其三，加汤时，基本这时就调好整锅菜的味道了。

2.猪肉、粉条是必须有的，其他材料按喜好调整。

原料:五花肉 土豆 圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)

配料:豆瓣酱干红辣椒蒜

1.该切丝的切丝,切片的切片

2.油热后,放入干红辣椒\蒜炸出香味.

3.放入五花肉片

4.加入豆瓣酱\盐\少许糖\料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.

5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角\鸡腿蘑

6.再加入茄子

7.再把其它的菜加入,炒熟,出锅.

8.也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了!

到此，以上就是小编对于餐饮美食技术配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮美食技术配方表的2点解答对大家有用。